6、等时间到了，即可关火，别着急捞出，让牛肉在卤汁中，浸泡4个小时，彻底入味，牛肉块的大小，也影响了时间的不同，如果块大，可以适当延长时间，也可以用筷子扎一扎，能轻松扎透即可，冷却后再切。

7、俗话说“三分卤，七分泡”，浸泡牛肉也是一门技术活，因为热切牛肉，一切就散，而且不容易入味，浸泡后的牛肉，味道特别好， 香味已经渗入到内部，操作好的情况下，一斤牛肉能出五两半左右，其他的随着高温，已经损耗掉了，这也就是为什么酱牛肉那么贵的原因，损耗几乎对半，一斤只能出半斤，如果酱牛肉价格特卖的便宜，那肯定不正常，千万别上当，违背原则，根本不可能赔钱卖，要么是肉有问题，要么就是用添加剂了。

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