而发好的海参则是需要切大薄片。现在很多馆子为了摆盘美观，都用整个海参烹制，看起来虽然好看，但味道只有表面一层。因为海参比较厚实，如果整个烹制，时间不够的话是不可能入味的。

将葱白在熬好的葱油中炸至金黄捞出，倒入用老抽、生抽、蚝油、白糖、料酒等拌好的调味汁，炒出香味，加入高汤，再放入海参和炸好的葱白，慢火煨一小会儿，略微收汁，沟薄欠，再淋上葱油，即可出锅。

这样一道葱烧海参，既有葱香，又有浓郁的酱香，海参的口感十分弹牙，就连大葱也是不能舍弃的美味呢。

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