一帆风顺这款丹麦也试了非常多次。当时设计的初衷是为了追求口味的极致，它最大的特点是做到了入口即化，香气浓郁，因为黄油量特别大所以异常酥脆，我也在店里做了很多次，到目前为止满意度为100%。图片上面要用玫瑰花瓣来装饰。它对温度的要求特别的高，温度一高面团直接就会费掉。搅拌好面团入冷藏（4~6）醒发21小时以上。醒发温度要求在24~26摄氏度比正常丹麦低。这款产品是我为海上的朋友设计的，所以取名“一帆风顺”，把它做成了船形。

布里欧修面包里面没有水。里面的酒是要跟鸡蛋一起搅拌然后入冰箱冷冻，这样的话不会有鸡蛋的腥味，烘烤后会很香。它成功的关键是温度。这款面包很容易塌、出油。面团搅拌完成后温度在24度。冷藏（4~5）醒发48小时。

今天给大家分享的都是基础面团。可以看出对温度、时间的要求很高。这也是面包好吃的关键。比赛不要太注重产品外表，好吃才是关键。比赛其实比的就是对时间的掌控，以及怎么调整好心态。关于平时练习我觉得次数不重要，但是要用心，不是每个人都有那么多的练习机会，每次练习要做好记录：面团的状态、温度、配方调整之后所呈现出来的效果。比赛的时候要有取舍，应变能力要强，失误之后要学会怎么样快速调整。

我来自河北，现任职于广州维朗贸易有限公司（技术部）。

通过这次比赛，进一步增强了我对临场把控能力、产品工艺细节处理能力，让我的思路更开阔，并且非常荣幸的结识了很多新的朋友。