值得一提的是南瓜的钴含量，在各类蔬菜中居首位。而钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。

山药是食中之药，经常吃可以提高人体免疫力，润肠健脾，有助于排除湿气，调理阴虚。

热量57大卡/100g。山药所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。

菜花（cauliflower）味道温和，质地、外观与白米饭相似，加之低碳且低热量的特性，也使得其可以成为一种很好的大米替代品。一份1/2杯（57克）的黄花菜只有13卡路里，而同样一份白米有100卡路里。

就像菜花可以代替米饭，西兰花也是一个不错的大米替代物，非常适合低碳饮食。它的营养成分类似于菜花，1/2杯（57克）含有约15卡路里和2克纤维。

另外，西兰花也是一种很好的维生素C来源，1/2杯（57克）提供超过25%的每日价值（DV）。维生素C是一种强大的抗氧化剂，有助于防止细胞损伤和增强免疫健康。

切碎的卷心菜是白米饭另一个极好的替代品。卷心菜热量和碳水化合物含量低，味道温和，可搭配多种菜肴。

同时，它是维生素c和k的极好来源，维生素K有助于调节血液凝结和循环。它在骨骼健康方面也发挥着重要作用。