鹰嘴豆因其外形，尖如鹰嘴，故得此名。鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区，是是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一。

鹰嘴豆作为一种高碳水、高蛋白且低GI（GI值33）的豆类，食之既能摄入所需的碳水，又能补充优质的蛋白质。（说每100克煮熟的干鹰嘴豆中，碳水化合物占60.10克，含量远超往期提到的可以充当主食的淀粉蔬菜；蛋白质占21.20克，含量约是鸡蛋的1.8倍。）

除了富含碳水（62.00g/100g），绿豆还含有蛋白质、胡萝卜素、维生素和尼克酸及多种矿物质元素，其所含的蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸。

红豆也是豆类中碳水含量高的（63.40g/100g），也可充当主食。

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