四、蒸鱼豉油、鱼露

顾名思义就是专门给鱼用或者给海鲜用，蒸鱼豉油和鱼露，其实也算是酱油中的一种。也是用大豆酿造晾晒发酵而成，只是在生抽的基础上添加了鱼汁或者海鲜汁，口味上稍微有所不同，在用法上也有所不同。

蒸鱼豉油、鱼露应该用在哪里？

鱼、海鲜、清蒸这类菜系的时候，蒸鱼豉油和鱼露，可以提升它们口感同时，又能达到助鲜效果， 那么在使用过程中你只要记住一个字：蒸，任何的海鲜、鱼类、清蒸菜系，只要加上蒸鱼豉油或者鱼露就够了，甚至连盐、味精、鸡精都不需要放，因为本身清蒸讲究的就是原汁原味。

五、蚝油

蚝油简单的理解，就是在生抽的基础上加入浓缩蚝汁和淀粉制作而成，但是很多蚝油配料里面并没有标识出蚝汁比例，所以平时我们在选购的时候，尽量挑选耗汁比例在15%以上的。

蚝油需要加热才能激发出鲜味，不过这鲜味并不是加热得越久就越浓郁，可能还会随着温度升高，所含有的鲜味反而慢慢流失，起不到提鲜的作用。

所以想要菜品炒出来好吃，蚝油应在临熄火上碟前趁热加入。

蚝油会致癌？

蚝油本身是不会致癌的，只是在特定情况下。蚝油致癌的原因，主要是因为蚝油如果保存不当或是储存方式不对，很容易发霉！那么最后的结果，非常容易产生一级致癌物：黄曲霉素