一、酱油、老抽

如果大家仔细地看配料表，不难看出其实酱油和老抽是同一种调味料，只是在名称上有不一样而已，做酱油的原料有很多，豆子，豆粕、小麦、面粉都有， 一般主要是由于谷物加酵母提取物经过晾晒发酵而成的。在酿造过程中，在不同时间段里抽取出不同品质的酱油，第一次提取的叫“头抽”最佳，所含的氨基酸态氮含量也是最高的，味道也是最鲜香浓郁的，当然品质也是最好的

那么酱油和老抽应该用在哪里呢？

平时我们经常用的卤水、卤料，又或者说是肉类红烧、焖煮，那么平时在做菜、烹饪的时候你知道记住：重色、重味，用酱油或者老抽就对了，但是这里需要注意的是酱油属于高盐、高钠调味剂，平时尽量不要放的过多、过量。

二、生抽、味极鲜

味极鲜、味鲜露等等，其实说白了它们都属于生抽的一种，只是叫法不一样而已，也可称之为：酱油的简化版。发酵的过程被简化，对比酱油和老抽最大的区别：就是它的含盐量和含钠量还不到酱油的一半，颜色比较淡并且呈现红褐色。

那么生抽、味极鲜应该用在哪里呢？

像我们平时经常做凉拌菜、腌制咸菜、小炒肉、干锅包菜等等，使用的最常见，那么大家只要记住：轻色、轻味用生抽就对了。