第四步，炒。热锅下油，油温7-8成热下鸭肉煸炒，炒干水分后加姜蒜、泡椒，炒出香味后再放1大勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油之后再加花椒、香料（香料不要超过3种，少量就行。我放了1颗八角、3片香叶）翻炒均匀再倒少许料酒、老抽拌匀后加水没过鸭肉；

第五步，烧。因为我用的是塔吉锅焖煮（可以节约时间节约火力），所以我加的水不是很多，如果直接用炒菜锅烧需要多加水。水开以后倒入塔吉锅；

第六步，放苦瓜。鸭肉烧15分钟以后吧苦瓜放进去一同烹煮。用塔吉锅的话可以直接把苦瓜放在肉上面，盖上锅盖焖煮20分钟就可以了；