大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

作者：舒童

编辑：小月

上有天堂，下有苏杭。说的就是，苏州和杭州的美景独此一份。说到杭州，最令我魂牵梦绕的当属西湖。

虽常住苏州，但凡有三五天小长假，还是想去西湖小住几日，走一走白堤和苏堤，尝一尝西湖边的东坡肉。

第一次吃东坡肉，是在西湖边的楼外楼。排队的人很多，坐到餐桌前，又等了快半小时，才见着这道东坡肉。

在一个小罐子中端上来，肥瘦相间方方正正的，比家里做红烧肉时切的肉块大两倍，色泽红润如玛瑙，皮色微微有点透明，油汁流溢，香味扑鼻，吃起来嫩而不腻，一向对脂肪深恶痛绝的我，竟然毫无形象地大快朵颐吃了个干干净净。

这道菜之所以称作东坡肉，不得不提到大文豪苏东坡。

这道杭州名菜，就是因他而得名，也因得了东坡之名，才发扬光大，流传到今天。

相传元丰三年，苏东坡被贬湖北黄冈任，曾作一首《食猪肉诗》，诗云：“慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管”。

由此可见，苏东坡对于做红烧肉十分在行，一句话就点透了精髓。

元丰八年，苏东坡离开黄州，不久之后因遭排挤，于元祐四年被调任到杭州。

当年的杭州西湖淤泥堆积严重，苏东坡上任第二年，动用民工20余万人，采取了挖出淤泥筑成堤坝的方法，成功完成了西湖疏浚工程。

杭州民众为了感谢苏东坡，抬着猪担着酒来送给他。苏东坡却让家人将肉切成方块，就着酒烧，又分发到民众家里。于是杭州民众称这个肉为东坡肉。

那道堤坝，当年被称作苏公堤，就是如今纵贯西湖的“苏堤”。苏堤春晓，在现在的西湖十景中排名第一。

东坡肉也因着美味，传承了上千年，成了家喻户晓的名菜。

东坡肉，我们日常也叫它红烧肉，简单来说，也就是猪肉，用了红烧的法子。

因为爱吃，我便经常试着做，开始也会失败，慢慢做多了，也就有了自己的一套法子。

红烧肉的主角无疑是五花肉，选好肉，你的这道菜就成功了一半。

那么怎么挑选一块上好的五花肉呢？

1、挑选猪皮比较厚的五花肉;

2、夹花要好看，最好选肥肉比例在三七开或四六开的;

3、肉的颜色在自然光下，不发黑也不过分艳丽；

4、摸上去不是湿哒哒的；

5、 手指按压下去可以立马回弹；

6、 闻起来没有异味。

接下来，就给大家讲讲这道菜的做法，红烧肉怎么做好吃又简单。

1、准备材料：五花肉、红曲米、鸡蛋、生姜、小葱、蒜、八角、桂皮、香叶、油、料酒、红曲米、生抽、老抽、黄冰糖、盐。