蚝油虽然是很多家庭中的常用调味品，但是正如人们对谷氨酸钠的误区一样，对蚝油的食用和禁忌仍然有一些不为人所知的地方，了解了这些事情，人们才能更好地享受到健康又美味的蚝油。

1.3类菜品不用放

红烧和糖醋菜品、辛辣食物、腌制品中是不用放蚝油的，这倒不是为了省钱，而是不必多此一举。

首先，红烧和糖醋菜品会用到白糖，本身就已经被白糖提鲜了，加入蚝油反而会使菜品发苦，辛辣食物中的辣味浓郁，完全遮盖了鲜味，加入蚝油也无济于事。

而腌制品中的咸味非常浓郁，就像辣味一样，本身遮盖了鲜味，而且蚝油中也含有咸味，加入其中反而有可能难以入口。

2.海鲜过敏的人不要吃

蚝油是从牡蛎中提炼而来，严格来说也是海产品的副产品，因此海鲜过敏的人切忌不可食用，以免造成过敏反应。

3.食物出锅时候再加入

使用蚝油时，最好在菜品出锅前放入，原因是此时的菜品温度稍降，加入蚝油可以最大程度提鲜，而且蚝油在经历高温后，谷氨酸钠变为焦谷氨酸钠，反而没有了提鲜功效，因此在关火出锅前加入就可以防止它因高温失去效果。

蚝油作为居民的厨房常备品，关乎着一家人的健康问题，因此在购买时要注意做好3件事，把好食物安全的最后一道关口，一件都不能马虎！

1.正规渠道购买

尽管如今国内的食品安全检查非常严格，但是大品牌对于原料的安全系数把控更为严格，而且配料系统都比较有质量。

而一些小作坊，甚至是不法分子对用料和制作安全不管不顾，有可能隐藏着致病因素，因此一定要从正规渠道购买口碑好的蚝油。

2.关注蚝汁含量

蚝油的主要配料就是从牡蛎中提炼出的蚝汁，虽然相关部门对此没有规定，但是作为主料，用的含量越高，肯定体现效果更好，质量也更高，接近原汁原味，不然就必须用其他配料来代替，味道不好，还容易参杂不好的东西危害健康，因此购买蚝油时注意查看蚝汁含量。

3.关注日期、配料表

正如上面提到的，蚝油非常容易受到氧化分解，从而引发霉变，最好的方式肯定就是购买离出厂时间最近的产品，才能保证蚝油的“鲜”味，其次配料表上看一看配料的先后顺序、具体含量，也可以从细节处判断出蚝油的好坏。

在当代社会，人们想要获得信息变得极为容易，破除谣言其实不难，最关键的是在面对谣言时，大家要保持科学理性的思维和对饮食健康的重视，不要像张大妈一样过于焦虑。用实事求是的态度找到真相，就是维护健康最好的良药。#谣零零计划# #守护银龄世界#

参考资料：

[1]《原来蚝油是要放冰箱保存？打开我家蚝油一看，居然……》. 健康时报. 2021-09-15

[2]《蚝油不是"万能提鲜剂"，记住"3不放2不吃"，以后别再用错了》. 科普中国.2021-05-17

[3] 王思露，《可怕！蚝油会致癌，千万不能吃？很多人对此毫不知情…》. 科普中国.2021-10-30

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