主料：净兔肉、芋儿

辅料：泡椒末、泡姜米、蒜米、适量豆瓣酱、花椒和干辣椒节

调料：鲜汤、盐、味精、姜葱水、料酒、鸡粉、湿淀粉

做法：

1、把净兔肉切成小块，纳盆后加盐、味精、姜葱水、料酒和湿淀粉拌匀了腌味；另把芋儿放高压锅里压至软糯待用。

2、锅里放色拉油烧热，放入泡椒末、泡姜米、蒜米和适量豆瓣酱炒香，掺鲜汤烧开后，放入兔肉和芋儿煮几分钟，其间加盐、味精和鸡粉调味。出锅装盘时，撒入花椒和干辣椒节，最后淋热油激香即成。

特色：

这是一道“小麻辣大家常”的江湖菜——即家常味为主，回味略带麻辣。

心里美海蜇丝

主料

心里美萝卜1个、水发海蜇丝200克

辅料

米醋15ml、美极鲜少许

鸡粉1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺

香油1勺、白糖1勺

白芝麻适量

做法步骤

1. 海蜇丝用清水泡1天后，洗净，再用米醋泡1个小时，冲洗干净至无异味。

心里美洗净削皮

2. 擦成丝，用盐*出水后，挤干净。

3. 海蜇丝和萝卜丝放入容器里，加入米醋 15ml 美极鲜 几滴 鸡粉 1/4小勺 白胡椒粉 1/4小勺 香油 1勺 白糖 1勺

4. 撒上白芝麻，拌匀装盘。

麻辣醉仔虾

原料：琼海小虾150克。

调料：美极鲜味汁15克，美极鲜鸡粉、辣椒面、盐、芥末、葱花各5克，味精6克，醋20克，酱油、 头、糖水各10克，芝麻3克，农家粮食酒、二汤各30克。

制作：

1、将（琼海小虾一定要选鲜活的，否则肉质很塌没弹性）清洗干净。

2、将所有调料拌匀，放入玻璃罐中上桌，将鲜活的小虾倒入器皿内，闷10分钟即可。

关键：

调料中加入二汤为了稀释酱汁；辣椒面在制作时不能炒糊，否则影响口感。

特色：

这是一道非常烘托气氛的菜肴，活蹦乱跳的小虾放在玻璃罐内，大口“吮吸”特制的川式麻辣汁，非常生动。

金针菇拌黄瓜

用料：金针菇150克；草黄瓜2根；红椒半个；大蒜4瓣；盐；生抽；糖；陈醋；香油；

做法：1、金针菇剪去根部，洗净，逐根分开；入开水中焯一下；捞出，迅速过凉，挤干水分；黄瓜切丝；红椒切丝；

2、大蒜拍扁后剁成碎末；添加盐、生抽、糖、陈醋和香油，调成味汁儿；以上原料混合；淋上味汁儿拌匀即可。

小帖士：1、食用未熟透的金针菇会中毒，所以金针菇必须煮软煮熟后才能食用；2、金针菇凉拌之前必须焯水，然后过凉，口感才会脆滑鲜嫩；3、黄瓜切丝比擦丝析出的水分要少。

清汤菜胆竹笙炖松茸