第一步:面粉中加入适量的盐和清水,一边加水一边用手搅拌,而且水要慢慢的加入,这样可以比较好控制和面团的软硬度,直至面粉搅拌成絮状后,团成面团,密封醒10分钟。
第二步:用手揉面团,揉至面团表面光滑,继续密封醒10分钟。
小技巧:剪刀面是否筋道有嚼劲,关键在于和面,在和面时可以加入一些盐,能让面团更筋道,而且可以防止面团发干,除了加盐,面团和好后,要醒发一段时间,再揉一揉,这样反复地醒发和揉面,也可以增加面团筋性,而且和好的面团要硬一些做出来的面才更筋道。
第三步:炒锅中加入适量的油,油热后加入打散的鸡蛋液,炒熟后盛出,加入切好的西红柿,炒出汤汁后,加入炒好的鸡蛋,加盐和鸡精调味备用。
第四步:醒好的面团再揉一揉,煮锅中的水开后,用剪刀将面团剪成长条状下入锅中,剪的时候注意不要剪得太厚,以免煮不熟。