6、接着我们把茄子中的水分挤出去，放入锅里，并且加入鸡蛋块，调入适量的食盐，胡椒粉，一点点芝麻香油，用筷子先把茄子滑散，然后与鸡蛋和胡萝卜搅拌均匀，让各种调味料均匀渗入到食材中，就完成了。

7、饺子皮可以买现成的，也可以自己和面，在和面的时候最好加入少许的食盐进去，面团的尽量和的要比烙饼硬一些，比擀面条软一些，并且和好以后需要松弛三十分钟以上。在整理饺子剂之前，需要将面团再次反复按揉光滑。这样擀出来的饺子皮柔软光滑不容易粘连，包出来的饺子也不容易破皮。

8、全部包好以后，我们就可以煮饺子了，锅里加宽水，煮沸以后，把饺子下锅，先用勺子在锅底推动几下，这样可以避免饺子沉底粘锅。接着把锅盖盖住，大火煮至饺子全部飘起来，然后开着盖子继续煮两三分钟即可捞出，素馅饺子很容易熟，不需要煮得时间太长。

虽然是素馅饺子，但是吃起来不输肉馅，茄子绵软多汁，与鸡蛋和胡萝卜混合在一起，滋味十足，而且很好消化，尤其适合老人小孩。秋季干燥容易上火，不妨多吃这馅，营养解馋好处多。