一碗石家庄板面。摄影/吴学文

这种味道就是“牛”的味道。原来，石家庄人刚认识安徽板面的时候，它是用羊肉的，这是安徽板面原本的样子。而石家庄人，不太能接受羊肉的膻味。更兼，羊肉的价格也是高高在上。双方就这样僵持着。最终，安徽板面妥协了，它另寻新欢，和牛肉结成新的伴侣。从此，安徽板面和牛肉携手，在石家庄开疆拓土，成就了今天的安徽牛肉板面。

正宗的牛肉板面的味道，一直在石家庄。

在石家庄，板面是牛肉的。 图/图虫·创意

但不可否认，板面是安徽的，准确地说，是属于安徽北部的阜阳市太和县的地方小吃。上世纪八九十年代，阜阳人外出打工，他们沿着铁路北上，其中的一些人选择留在了石家庄。板面就像藏在他们行李箱里的精灵，默默地跟了过来。

石家庄旧火车站，也是太和板面长途跋涉的目的地。 图/视觉中国

石家庄是火车拉来的城市，板面也算一种名副其实的“铁路美食”了。

安徽牛肉板面的正宗密码

在石家庄人手里

一碗安徽牛肉板面到底正不正宗，这事得问石家庄人。

正宗的标准是什么？石家庄人会告诉你，那就看汤底是不是正经。一锅正经的汤，必须要符合“三高”的标准，高油、高辣、高盐。

肉眼可见的油、咸、辣！ 摄影/吴学文

别嫌石家庄人口味重，铁路城市的生猛你不懂。

“五官”端正的吃货们，只要打眼一看，鼻子一耸，就能鉴别个八九不离十。牛油是汤底高油的“罪魁祸首”，还有几十种调料的味道，也是被牛油榨到一点不剩，才捞出来的。红亮亮的汤色、满屏的辣椒，也会迅速刺激眼部神经，给你的大脑传递“辣”的信息。