1，准备一块猪里脊肉，切成大小均匀的细丝，放入盆中，加入清水，洗去里面的血水，挤干水分放入盆中；

加入0.5克食盐，0.5克胡椒粉，1克料酒去腥，顺着一个方向搅拌，少量多次加入清水。加入少许鸡蛋清，再次搅拌均匀，加入蛋清可以避免肉丝变老，保持肉丝滑嫩的口感。

最后再加入少许玉米淀粉拌匀，最后加入少许植物油拌匀。

2，准备半根胡萝卜，一小把木耳切成细丝；适量蒜苔切成段，再准备适量姜末和蒜末，少许红泡椒碎。

3，准备一个小盆，加入1克食盐，20克白糖，1克胡椒粉，1克鸡粉，10克料酒，10克陈醋，20克清水，2克老抽，3克玉米淀粉，用筷子搅拌化开。

4，锅内烧油，等油温至4成热时，下入肉丝，滑油20秒左右，倒入胡萝卜和木耳，10秒钟以后，即可倒出控油；

锅内再添入半勺食用油，倒入姜蒜和豆瓣酱炒香，再放入肉丝，木耳和胡萝卜，快速翻炒几下；