《5》

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煮老白茶的第三坑：冷水投茶

很多看官肯定没想到，冷水投茶，也是一个大坑。

村姑陈煮白茶，是先烧开矿泉水，再投茶叶。

而某次看了一些茶友，是在冷水阶段就把茶叶投进去，让茶叶伴着水烧开，烧沸。

这样煮茶也是错误的。

老苏写煎茶，先烧水，“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”。

水烧开了，倒入煎茶的铫子，再磨茶饼成粉末，也投入铫子，才开始搅拌，边搅匀边小火炖开，“蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意”。

老苏做了最好的示范，正确的煮茶方式，是先烧开水再投茶。

肯定有人不信邪，偏要试试冷水投茶。

那冷水投茶，有什么坏处呢？就是让茶汤变苦变涩。

茶和水一起烧开，开后即使马上离火，壶内的温度也会再小沸1分钟，这会让茶叶过度沸腾，融解出过度的咖啡碱。

另外，茶叶提早被过度烫熟，深藏的苦味也会释放出来。

特别是煮白牡丹这种春茶嫩梢，若是冷水投茶，更容易变得又苦又涩，不复冲泡时温润的汤感。

《6》

煮茶，是一件赏心乐事。

每个人有自己的习惯，村姑陈不强求。

就像煮火锅的汤，被反复论证过不能喝，仍然有人大胆要喝下去一样。

怎么煮茶，怎么喝茶，是一件极主观的事。

当然，愿意遵守规则，这是对身体健康负责。

如果任性一些，我的地盘我做主，想怎么煮就怎么煮，想怎么加料就怎么加，也是可以的。

村姑陈写这篇文章，只是心疼那些上好的老白茶。

茶农辛苦做就，茶商辛苦存放，茶客高价购得，本应仔细体会其本真的、沉淀而成的岁月风味，却被一些不相*红枣桂圆陈皮菊花给污了清白，想想就呕得慌。

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