捞汁脆笋

原料：清水春笋350g

调料：味达美海鲜捞汁40g 、味达美清香米醋10g 、味达美臻品蚝油20g

纯净水25g、 芥辣6g 、花椒油5g

制作：

1. 竹笋切片，将笋片用水煮一下，用冰水过凉待用；

2．将各种调料放入碗中调匀，接着放入笋片拌匀即可。

烹饪tips：春笋水煮去掉涩味，其不易入味，调料可以适当浓一些。

冲酱绿笋片

与传统椒麻料不同，以小葱蓉为主料，加藤椒油、白糖、鲜辣汁等制成一款色泽碧绿、葱香浓郁、咸甜复合的酱料，适宜拌食笋片等色、味均比较浅淡的原料。

制作冲酱：

香葱叶500克入沸水中烫一下，捞进料理机，加鲜青花椒250克打碎成蓉，纳盆后添家乐鲜麻辣鲜露150克、藤椒油100克、白糖20克、鸡精15克、味精10克、薄盐醇味鲜酱油10克、盐5克搅匀即可。

走菜流程：

将新鲜竹笋煮熟后入冰水浸泡至凉透，捞出改刀切片，每200克笋片浇“冲酱”20克拌匀，装盘后稍加点缀即可。

玻璃脆皮鸡味

原料：三黄鸡1只、姜20克、蒜米10克、干葱20克、香菜10克、葱花10克、盐10克、白糖20克、味精10克、五香粉3克

制作：

1、把鸡宰*干净，把小料切好加入调料腌制4个小时，每隔一个小时翻动一次

2、起锅烧开水，加入食粉，把鸡烫皮后风干，挂上用白醋150克、大红浙醋150克、麦芽糖100克调制的脆皮水，悬挂风干表皮烤箱155度烤25分钟，取出后用热油炸至表皮酥脆，控油装盘即可

陈皮鹿肉干