准备食材：蛤蜊500克，香葱100克，鸡蛋300克，大葱10克，姜5克，植物油20克，盐4克，味精2克，胡椒粉52克，香油10克。

做法步骤：

1、活蛤蜊用开水煮开口，剥出蛤仁用原汤洗去沙，香葱洗净，切1厘米长的段；

2、鸡蛋加葱花、蛤汤75克和盐、味精、胡椒粉调匀，放植物油中炒至八成熟，即加入香葱炒匀，放入蛤仁稍煸，撒姜末，淋上香油出锅即可食用。

柴把鸭子

准备食材：北京填鸭1500克，冬笋300克，香菇(干)50克，火腿500克，淀粉(蚕豆)10克，油菜薹75克，酱油15克，白砂糖15克，黄酒25克，盐8克，鸡油15克。

做法步骤：1、将填鸭子宰*治净，自背部开膛，掏去内脏洗净，放入盆内，上屉蒸至七成熟取出，滗去汤，鸭晾凉后剔去鸭骨，要保持鸭肉与鸭皮完整不破，把鸭子（皮朝上）放在砧板上，竖切两刀成宽度一致的3 条，然后再横切成宽1 厘米的小条；

2、冬笋、水发香菇、熟火腿均切成宽度为鸭条的1/2、长度与鸭条相同的条，再将冬笋条、香菇条用开水烫一下，捞出，用凉水过凉，将菜薹用温水泡软，再用清水洗净，粗的要从中间破成2 根；

3、将菜薹1 根横放在砧板上，先取1 条鸭肉条（皮朝下）横放在菜薹上，取1 条香菇条放在鸭肉上，香菇上面再依次放上冬笋条、火腿条，然后用菜薹将鸭肉条、冬笋条、火腿条一起捆成柴把状，其余也都按此法全部捆好；

4、把捆好的柴把鸭、鸭皮朝下码入盘内，再把余下的零碎的香菇、冬笋、火腿及鸭肉放在上面，再加入鸡汤、熟鸡油、精盐5克、白糖10克、黄酒15克，上屉蒸20 分钟取出；

5、将盘内的汤滗入炒锅内，置于火上，下入精盐3克、白糖5克、黄酒10克、酱油，烧制，待锅烧开后，用调稀的湿淀粉勾薄芡，浇在翻扣在大盘内的柴把鸭子上即可食用。

苋菜炒蚕豆

准备食材：苋菜(紫)500克，蚕豆250克，大蒜(白皮)20克，盐3克，花生油25克。

做法步骤：

1、将苋菜洗净沥水，蚕豆去壳，蒜头去皮；

2、炒勺置旺火上，放花生油烧热，入蚕豆略炒；

3、加蒜瓣炒熟，下苋菜、精盐炒至出水瘪后塌后，装盘即可食用。

雪菜拌墨鱼

准备食材：墨鱼250克，芥菜50克，腰果20克，胡椒粉2克，盐5克，味精3克，白砂糖2克，姜1克，香菜2克。

做法步骤：

1、墨鱼去头，骨，皮，洗净，从中间剖开，直刀在内侧剞，刀深1/3。在顶头切成条。入滚水锅焯水，沥干，咸菜洗净，去叶，焯水后切成末，用洁布挤干；

2、墨鱼片，咸菜末中加调料拌匀，装盘，撒上腰果末，芫莩即可食用。

胡萝卜炒荷兰豆杏鲍菇