准备食材:羊肉(瘦)300克,竹笋400克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)20克,姜汁15克,黄酒15克,盐2克,香油5克,胡椒粉1克,花生油100克。
做法步骤:
1、将羊肉洗净切片,加姜汁、生粉拌匀。鲜笋去皮洗净切片,用盐水滚过,捞起沥去水分,将芡汤40毫升、胡椒粉、麻油、生粉调成碗芡;
2、大火烧锅下油,到100℃时,将羊肉片拉嫩油,捞起去油,把锅放回火位,落笋片,加入少许精盐,将笋片炒熟,盛在碟上,再大火烧,将油下锅,投放姜片、蒜茸爆香,再加入羊肉片、葱段、溅入绍酒,调入碗芡拌匀,加尾油扒在鲜笋片上即可食用。
健脾开胃、壮腰健肾、滋阴食谱--酥炸菊花里脊
准备食材:猪里脊肉400克,香菜50克,鸡蛋150克,花生油100克,料酒50克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖10克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)75克,香油15克,番茄酱50克。
做法步骤:
1、葱和姜捣烂用料酒取汁,鸡蛋磕在碗里,放入面粉、淀粉和水调成糊,香菜摘洗干净;
2、将里脊肉剔去筋,用直刀剞十字交叉花刀,深度为五分之四,再切2厘米大的斜方块,用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌上;
3、将里脊花纹内都粘上干淀粉抖松一下,下入油锅炸成菊花形捞出,再裹上鸡蛋糊,下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,装入盘内,淋香油,边上拼番茄酱、香菜即可食用。
红烧肥肠
准备食材:猪大肠500克,胡萝卜100克,青椒30克,香菜6克,花生油25克,酱油8克,盐3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜3克。
做法步骤:
1、将猪肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍,胡萝卜洗净切片,青椒切段,香菜切末,葱洗净切花、姜洗净切丝,淀粉加水调成芡汁备用;
2、炒锅注油烧热,下入姜丝爆锅,倒入肥肠煸炒,加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤,烧透;
3、再加味精,胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下,用水淀粉勾芡出锅即可食用。
咖喱牛肉汤
准备食材:牛肉(肥瘦)1500克,咖喱25克,盐100克,味精15克,大葱100克。
做法步骤:
1、将牛肉洗净,切成13厘米左右的长条;
2、锅内放清水,牛肉,先用旺火烧沸,撇去浮沫,再用中火烧2-3个小时,到牛肉八成熟时,将咖喱粉倒入汤中搅和,再烧片刻,将熟牛肉捞出,冷却后切成薄片;
3、取碗数只,每碗装牛肉片150--200克,加细盐,味精,葱末,再加煮沸的咖喱牛肉汤即可食用。
苦瓜酿鲜虾