制作传统的红烧肉是需要黄酒的，酒精的酯香和醇香，能最大限度地发挥肉的美味。但目前市场上黄酒、料酒的品质参差不齐，制作的菜品不如放啤酒、白酒稳定，我这里加的一瓶330毫升的调味专用啤酒，效果要好很多。加入没过红烧肉的热水，盖上锅盖煮15分钟。

5、【煮肉】梁实秋说过：“红烧肉要长时间的煨煮，懒而不长记性者，最适合做此菜。”红烧肉需要长时间炖煮是没错的，高温下油脂的美拉德反应让肉变得越来越美味，所以做红烧肉火候一定要够，也可以借助高压锅等现代厨具的助力来加快烹饪的步骤。

红烧肉在锅中煮15分钟后，要捞出所有的香料，葱煮的时间长了有葱臭，香料煮的时间长了味道太浓，影响肉的本味。

将剩下的汤汁和红烧肉全部倒入高压锅中，加入适量的盐和鸡粉，稍微多一些的糖（我的口味要放15克左右），调口味根据个人的喜好来做，这里不给统一的分量。开火继续高温焖煮15分钟。

6、【收汁】收汁是让红烧肉裹上酱汁和油亮的关键，将红烧肉从高压锅中倒入炒锅中，开中火慢慢地收汁，直到锅中汤汁浓稠，红烧肉包裹上晶莹透亮的酱汁即可。