3.锅内烧油，油温五成热时，倒入芹菜段翻炒1分钟左右，芹菜断生、返青以后加入少许食盐，转大火快速翻炒几下倒出来备用。

4.锅内再烧油，油烧热以后放入葱、姜爆香，倒入蟹味菇继续翻炒，炒出里面的水分，蟹味菇变软、有点微微透亮时，把芹菜倒入锅中，放入红椒丝，加入生抽5克，酱油5克翻炒均匀，再勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀即可出锅。

3.荠菜——补钙冠军

推荐做法：【荠菜豆腐丸子】

1.准备适量的荠菜，清洗干净切成小段，用开水烫一下，倒出快速用凉水冲洗一下，控水备用，剁成碎，这样更容易释放香味；再切点葱花、姜末、胡萝卜粒。

2.准备一块老豆腐，用刀背压碎，嫩豆腐的话压不成渣，不好团成丸子，豆腐渣尽量剁碎一些，再充分地挤压一遍，碎碎的豆腐渣和香椿叶融在一起，才不会影响香椿的鲜味。