另外，黑木耳还有丰富的蛋白质，营养价值不比肉差多少，铁含量更是比肉类还高，虽说吸收率比肉类的差一些，但架不住量大呀。

如果说萝卜和白菜只是清理，那黑木耳可是既能清理又能补充的，而且干木耳的性质平和，适合大多数人吃。

一个健康的饮食结构，最好每天都有一种食用菌类，各种菌类大多都能养脾胃、清肠胃，营养也非常丰富，各有风味。

黑木耳就是其中的佼佼者，尤其是东北的秋木耳，一年只有一季，生长周期长，营养更丰富，性质更平和。东北秋木耳，肉质厚、口感弹，吃过的人都赞不绝口。自从我成了东北媳妇，秋木耳已经成为我妈每年过年送礼的指定产品，每年过年前1、2个月就跟我打招呼，该准备木耳了，过年要给舅舅姨妈、叔叔姑姑，挨家挨户送一遍。

我们家黑木耳的消耗量也很大，炒菜、凉拌、煲汤、剁馅包包子、包饺子、包馄饨、打豆浆……处处有它。

秋木耳一定要用凉水泡发，让它慢慢吸收水分，逐渐恢复弹性。如果用热水泡发，虽然速度快，但泡出来的木耳肉质偏软，失去了Q弹的口感。如果泡发时间太短，胶质也没有完全复原，效果和口感更是差了不少。

至于隔夜浸泡木耳会中毒的谣言，就不要信了，只要水质干净、容器干净、木耳质量优良，隔一夜浸泡也不会中毒的。但不要一泡就泡1、2天，中途也不换水。一般秋木耳，泡6-8小时即可，有些品种需要泡8-12小时。我一般是晚上临睡前泡，早上起来就可以用了，如果早上不用，就把它捞出来洗净，用保鲜袋装好，放冰箱里冷藏，1天内用完。或者清洗一遍，换水再泡。

如果觉得黑木耳不好消化，或吃起来不入味，可以尝试打豆浆，简单方便，又美味可口，清理肠胃的效果是一样的。

• 黑木耳大枣羹

材料：秋木耳10g，和田玉枣6个。