3、将韭黄摘一摘,尤其是根部的泥沙比较多,我们可以将其最外边的一层皮剥掉。全部摘完以后,将韭黄放到流动的水下清洗干净,而后沥干水分。
将韭黄放到案板上,根部切掉不要。然后继续切成半厘米左右长度的小段,装入碗中备用。同时我们将泡发好的木耳清洗干净,然后在案板上切碎。
4、将2个鸡蛋打入碗中,加少许食盐,提前入个底味,将蛋液搅散。锅中烧热,倒入少许食用油,倒入蛋液,待底部凝固后,用筷子迅速滑散,形成小块,直到将鸡蛋炒熟,如果还有比较大的块,我们用筷子进一步铲碎一些。
5、炒好的鸡蛋稍微晾凉,倒入大碗中,与韭黄和木耳放到一起。然后加入2大勺熟油,首先搅拌均匀,使油包裹在韭黄表面,可以锁住水分。然后再加入少许胡椒粉,适量的食盐,少许香油,再次搅拌均匀。馅料就调好了。