大闸蟹住在江河里，各条河流之间往往有天然或者人工的沟渠相互连通，大闸蟹就借助着这些河流扩散开来了。以长江和淮河为中心，南至珠江，北至鸭绿江，都有大闸蟹的身影。

《梅园介谱》中的日本绒螯蟹。绘/毛利梅园

梁实秋说，“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。”

大闸蟹生活在水底，是体宽大于体长的动物，所以横着走更为方便。它们爬行时，一只脚弯曲，另一只向外伸展，用指尖抓住地面后，弯曲的一只脚便马上把身体推向另一侧；8只步足的先后活动次序都很有规律，非常协调迅速。

大闸蟹肌肉收缩迅速而有力，加上前端尖锐的指节，它甚至可以垂直上爬，所以也经常会发生大闸蟹“越狱”的事故。图/视觉中国

在河水里生存，横行直撞的大闸蟹练就了一身发达的肌肉，肉质弹性很好。肉里富含丙氨酸、甘氨酸等鲜味物质；作为一种甲壳类动物，大闸蟹的肌肉只有横纹肌，肉质细嫩且持水力强。比起在海里生活的同胞，大闸蟹又少了几分咸腥，多了几分鲜甜。