大闸蟹拼出的蝴蝶。图/《海错图笔记·叁》
张辰亮在《海错图笔记3》里考证了一种古时的“拼蝴蝶”玩法:把螃蟹能活动的那根手指(可动钳指)掰下来,会带出两片骨片,这是用来附着开钳、闭钳的肌肉的。大的那片叫“闭肌内突”,小的那片叫“开肌内突”。
把两个可动钳指并肩贴好,指尖朝下,一个向左,一个向右,把中间湿漉漉的绒毛使劲一摁,绒毛彼此纠结,干了之后就结为一体,变成蝴蝶形状了。细长的开肌内突是触角,宽大的闭肌内突是前翅,后边两个指尖就是蝴蝶后翅上的凤尾。
阳澄湖?
说起大闸蟹,总会想起阳澄湖。民国时期,章太炎夫人汤国梨亲自盖章“不是阳澄湖蟹好,此生何必在苏州”。
中国古代三大名蟹,胜芳蟹(原产白洋淀)、花津蟹(原产古洪泽大湖)、阳澄蟹,只阳澄湖的大闸蟹一家独大。为什么偏偏是阳澄湖?
大闸蟹的主要产区。制图/monk江南,地势平缓,河流湖泊星罗棋布,水草丰茂、气温适宜,一直就是大闸蟹的主产地。其实阳澄湖在宋代之前曾是一片陆地,后可能因娄江河道阻塞,洪水泛滥等原因,才形成了如今的湖泊。
因此湖底浅平,平均水深不过1.9米,正适宜大闸蟹生长。如果水深过浅,太阳一晒,蟹容易性早熟,又容易长不大了。
阳澄湖阳光晴好,长满了丰茂的水草,慢慢的,鱼虾螺蛳和浮游动物也聚集了起来,这些正是大闸蟹最喜爱的美味食物。
阳澄湖上捕鱼的渔船。图/视觉中国
水草可以提供氧气、净化水质,还是大闸蟹的绝佳躲避场所。大闸蟹是底栖生物,都住在湖底,蟹能“隐居”在草丛里生活,捕食其间的小鱼小虾为食,肉质鲜嫩,青背白肚。
阳澄湖是离长江口最近的草型湖泊,大闸蟹们便纷纷“搬家”到这里定居。再加上这里离长江出海口不远,湖水含盐量较高,这里的大闸蟹蟹肉微咸,反而更能激发出鲜甜。
再加上这里离长江出海口不远,湖水含盐量较高,这里的大闸蟹蟹肉微咸,反而更能激发出鲜甜。