提到东北的本地饮食，酸菜白肉血肠可以说是其中的代表作。

这道菜源自东北的满族，据《钦定满洲祭神祭天典礼·仪注篇》记载，“猪去息后，去其皮，按节解开，煮于大锅内……皇帝、皇后亲诣行礼……神肉前叩头毕，撤下祭肉，不令出户，盛于盘内，于长桌前，按次陈列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。”

用来祭天的猪肉被称为“神肉”，即白肉，而血肠也在当时也有着详细的记录：“司俎满洲一人进于高桌前，屈一膝脆，灌血于肠，亦煮锅内……”，由用来祭祀的白肉血肠，到民间“*猪菜”中的酸菜白肉血肠，本质所蕴含的意义其实是类似的，主题离不开团聚和庆典。

血肠制作的经典东北“*猪菜”，酸菜白肉炖血肠

在东北，酸菜白肉血肠绝不是用来独享的“一人食”，灌血肠一定要用新鲜猪血灌猪大肠，因此就意味着要有一整头活猪为这顿大餐“献祭”。

猪肉切做白肉，猪排分为排骨，肉皮制成皮冻，做*猪菜，就意味着有亲人朋友到来，或是有节日和典礼将至，炖上一大锅酸菜白肉血肠，与大家同享这来自一整头猪的“馈赠”，这是东北至高的待客礼仪。

在城市里，虽然普通家庭无法实现用新鲜猪血现灌血肠，但这也正是熟食店存在的目的，新鲜的血肠，每日都会通过熟食店不间断供应，让城市里的东北人，也能通过血肠、猪肉和酸菜的搭配，烹制出一大碗团聚的味道。

说到血肠，如果只提到东北满族的血肠，那未免有些偏颇，来自蒙古族的羊血肠同样在东北深受欢迎；另外一种不得不提的血肠便是来自朝鲜族的糯米血肠——比起刚猛的纯血肠，糯米血肠则多了一些朝鲜族的细腻与精致。

糯米血肠

上好的东北江米（粳糯米）泡好，与新鲜的猪血、椒盐、葱姜蒜一同灌装到肠衣里，经过蒸煮完成液体到固体的转化过程，江米的甜香与猪血的鲜香杂糅在了一起，这也是畜牧和农耕两种文化的一次有趣碰撞。

东北熟食店的精髓，在于对多文化的包容与兼收并蓄。

来自欧洲和中国南北风格的香肠与火腿在这里交汇相融；来自本地的熏酱卤味不断让这锅秘制的老汤因食材而沸腾；

来自满族的血肠，诉说着古往今来团聚与祈福的故事；还有回族的盐水羊肝、酱牛肉、熏羊蹄等清真熟食，满足爱肉的味蕾；

更有源自朝鲜族的拌菜，汇聚在这一处江湖里，充满个性而又和谐共存。在东北，人们很少将朝鲜族传来的拌菜称为韩式泡菜，原因是泡菜一词所表达的意思并不准确，一个“泡”字涵盖不了拌菜的真谛，“拌”字方能显出真功夫。