各式各样的东北香肠
建国初期，东北的熟食又一次迎来了与外界的广泛交流，除了前苏联对东北香肠火腿文化的二次输入，还有来自国内的影响。在50年代初全国建设鞍钢的时期，一家来自上海的熏腊店被整体迁建到了辽宁鞍山，又为东北熟食带来了鲜甜可口的上海味道。
近年来，随着德国企业在东北投资的增长，慕尼黑火腿、德式烤肠等德国口味又开始流行，无论是国营副食店，还是熏酱熟食店和大型商超，琳琅满目的香肠火腿几乎让人挑花眼，但这仅仅是东北熏酱熟食江湖的一个流派。
熟食店里的熏酱菜，可是东北本土熟食文化的精髓。
之所以叫做熏酱，是因为制作要分为熏和酱两道工序。先将食材用飞水冲凉，洗去血沫后，放到自家调制的酱卤老汤里腌煮，再把卤制好的半成品捞出，放到蒸篦上，蒸篦下面的锅底垫上锡纸或是盘子，上面均匀铺上白糖、红糖或麦芽糖、茶叶、小米或糯米，先加盖开火熏制3分钟，再关火让热气熏个3-5分钟，起到上色增香的作用。
辽宁沈阳特色的“鸡货”熏酱拼盘
熏制这一步时间虽短，但不可或缺，少了这一步，熟食便缺了熏制的香气。熏制时间也不可太长，太长香味就会喧宾夺主，甚至会让食材外皮发苦，让外皮颜色变得深黑，降低食欲。
经过这两道工序后，揭盖后香气喷涌，有着颜色或金黄，或红润的外皮，才能称得上是纯正的东北熏酱。在东北，可以说是万物皆可熏酱。
沈阳名厨韩树群编写的
《东北熏酱菜》一书中
介绍了熏凤爪、熏凤翅、熏豆腐卷
熏猪手、熏猪大排、熏兔
铁锅熏肘、熏鸡肘、熏猪肚
熏墨斗、熏鸡胗、熏羊蹄、串熏鸭舌
串熏鸡心、熏蛋卷、卤汁熏鸭
熏猪尾、熏大肠、熏松子豆腐皮
熏目鱼、熏猪肝、熏鲮鱼、熏茶香鸡
熏五香鱼、熏肉、熏豆腐、卤猪腰
卤猪蹄等数十种熏酱的做法
还有在东北人民中地位极高的酱大骨
酱脊骨、猪头肉、猪拱嘴、猪耳朵
酱牛肉和牛蹄筋等
构成了兵种齐全
陆海空立体化的熏酱大阵势
在令人眼花缭乱的熏酱菜中，东北人尤其偏爱二师兄和牛魔王——来自猪和牛的食材，无论是猪肘、猪蹄、猪内脏、还是猪头猪尾，甚至连猪骨髓都要彻底利用；而牛魔王身上的牛腱子、牛百叶、牛肚和牛蹄筋等部位也是适合熏酱的好食材，至于牛心管、牛板筋等口感坚韧的部位也不会被东北人浪费，它们则“走出了”熟食店，成为烧烤摊上的大明星。
如果说长江两岸对于吃鸭，两广对于吃鹅情有独钟的话，东北则把对鸡的合理利用发挥到极致。整鸡和鸡腿可熏、可烧、可烤，沟帮子熏鸡、张久礼烧鸡、八珍烤鸡等名鸡在东北的熟食江湖你方唱罢我登场，美式炸鸡则在90年代开始红遍了东北街头的大街小巷。还有鸡肝、鸡胗、鸡心等细小内脏，也会被加工成美味熟食。最初在东北的鸡汤抻（chēn）面馆里，用来为抻面熬制汤头的鸡架，本该如曹操的鸡肋一般“食之无用，弃之可惜”，却在沈阳得到了人们的厚爱。沈阳人对于鸡架的偏爱，不亚于成都人对兔头的迷恋。
辣炒鸡架
鸡架的做法可谓五花八门，熏酱、凉拌、碳烤、辣炒、甚至直接白煮，味道大不相同，鲜度却始终如一，无论怎么做，鸡架都是沈阳人的心中至宝。
一盘熬鸡汤用的白煮鸡架，一碗鸡汤抻面，鸡汤正出自鸡架的熬制，配在一起吃，可谓原汤化原食。沈阳早期的鸡架主要出现在抻面馆，与鸡脖、鸡爪、鸡头、老汤干豆腐等熏酱制品一道成为抻面馆的菜单常客，它们后来又被引入到了熟食店，与熟食店原有的熏鸡、熏凤翅等鸡货熏酱相聚，擦出了新的火花，组成了浑身是宝的鸡货矩阵，成为东北熏酱江湖重要的“鸡货大军”。
