转载自：公众号-中国国家地理（图源/图虫网）

熟食店在东北又被称为副食店或熏酱店，大大小小地藏在街头巷尾，无论是在东北的工业都市还是乡野小镇，都会有本地人如数家珍的熟食店，它们是东北一道特殊的街头风景。

和别处百味鸡、麻辣鸭等主题性、地方特产性较强的小店不同，东北的熟食店涵盖范围更广，种类也极为丰富，与肉禽类的边角料和下水相比，肉品占绝对主流，从熏、酱、卤的猪、牛、羊肉类，到霸占下酒菜的各种“鸡货”，再到琳琅满目，丰富程度堪比欧洲的香肠和火腿。

不仅是肉类，熟食店通常还会有很多即食的小吃和拌菜可供挑选，里面既有鸡汤豆腐串、老汤干豆腐这样根植于东北本土的平民食品，又有深受朝鲜族风味影响的拌菜，花样之丰富，品种之齐全，令很多初到东北的人叹为观止。

东北坐拥森林、平原、草原、湿地等多元化的地理类型，江河湖海与大地相伴，农林牧水产业均很发达，获取高质量蛋白质与脂肪的途径非常丰富，加工各种肉类食品的条件便相对容易。

同时，东北又受到汉、满、蒙、朝、回等多民族饮食文化影响，近代，还有俄罗斯与日本的舶来品在此交融，肉食加工发展得十分多元化，不同的饮食文化在东北杂糅，这也催生了东北鲜活而多样的熟食江湖。

图中为哈尔滨秋林公司，是购买哈尔滨红肠和熟食，以及列巴的必去打卡地

关于熟食，很多东北的中、青年人都会有一个共同的记忆：小的时候，期末考好了，或者家里有什么别的好事，大人很高兴，就会下楼到熟食店买点猪头肉，再炒个花生米庆祝一番，而孩子则会得到一串香甜的肉枣作为奖励。家里有好事了，大人吃猪头肉，孩子吃肉枣，是很多东北人的饮食文化情结，猪头肉、肉枣与楼下的熟食店，就成了人们共同的记忆载体。

当问到哪家熟食店好吃的时候，东北人的看法也多半会和天津人对煎饼果子的反应一样，答案就是：我家楼下的。

哈尔滨常年排队的红肠店铺

东北城市化进程较早，城市社区生活早已成熟，如果家附近的熟食店对材料弄虚作假，多半是开不下去的。这也是东北人较少去早、晚市等临时性集市的摊位购买熟食的原因，临时性集市的食品可能有伪劣产品，往往是一锤子买卖。不买赶集摊的熟食，这也是东北人的生活小窍门。

至于家楼下的商超与熟食店，则大可放心购买，家家味不同，店店有秘方，无肉不欢，鸡货当先，香肠火腿洋溢着浓浓的欧风气息，不同的肉制品和拌菜还反映了多民族多文化汇聚的结果，这便是属于东北的熏酱熟食江湖。