7、准备好葱花

8、拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀

9、凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模

10、取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中

11、在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）

12、凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁

13、最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！

小窍门：

1、制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉

2、淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否则容易起坨

3、如果凉粉不好脱模，可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打

4、凉粉比较粘，所以在制作的时候最好洒点水

5、凉粉刮到最后不好刮时，可以改用刀切

6、调料汁可以根据自己喜好来调放

7、建议凉粉一次不要做太多，最好一顿吃完，否则放时间长了会失去韧性，口感不好

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豉香炒凉粉

图文 |1粗茶淡饭1

听朋友说还可以炒着吃，觉得很特别，于是便根据自己口味制作了这款炒凉粉，味道还真的不错，凉粉仍然那么有弹性，入口鲜香Q弹，开胃下饭，非常有特色。

原料：

自制绿豆凉粉500g、自制豆豉香辣酱15g、油适量、香葱3根、姜末3g、大蒜3瓣、鲜酱油5g、老抽3g、糖2g、盐2g

做法：