遥想当年，丝绸之路上络绎不绝的胡人客商在漫长的旅途中，会把胡饼和牛羊肉干之类硬梆梆的干粮放在一起加水炖煮，这就是西安牛羊肉泡馍的来历。

可见早在两千年前的大漠孤烟下，人们就已经能够咀嚼着西北偏北的劲道，领悟着秦皇汉武的霸道。

如果说西安牛羊肉泡馍是丝绸之路异域风情的产物，那么水盆羊肉则是汉族绝技，而且从古至今未曾失传！

水盆羊肉的故土，相传就在昔日的同州府（陕西渭南）。

据说最早的水盆是用砂锅烹饪，所选的羊肉有肥有瘦，红白相间煞是好看。煮出来的羊汤稠而不浊，清可见底，味醇香而不膻，看之暗油浮动，食之浓香可口。又因砂锅形状如盆，故称水盆羊肉。

制作水盆羊肉看似不难，实际操作起来却并不容易，步骤缺一不可。

贾平凹先生描述过这样的做法：骨，羊骨，全羊骨，置清水锅里大火炖煮，两时后起浮沫，撇之遗净。放旧调料袋提味，下肉块，换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后，武火烧溢，嘭嘭作响，再后，文火炖之，人可熄灯入睡。一觉醒来，满屋醇香，起看肉烂汤浓，其色如奶，此羊肉制法。

羊肉在煮之前必须反复的清洗，血水沥净，羊肉雪白发亮。再加上羊大骨汤，大火煮沸小火翻滚，熬制数小时后，再配以花椒、茴香、草果等调料，经过五六个小时的焖制，方才大功告成。

而它的重头戏，就在于当地产花椒的独具风味。肉的口感酥烂却不散，肉汤又清又亮，吃时佐以糖蒜辣酱，真正的做到肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口。