西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就会有人吃，它不但是街头小吃，在陕西各大饭店、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。

凉皮，四季皆宜，但夏天吃最为合适，也是凉皮生意的旺期。近年来，陕西也涌现出了很多的凉皮加盟店，最有名的当属魏家凉皮，当然西安还有人为自己经营的凉皮注册了专利商标“铁头凉皮”，赢得一些来陕西观光的中外游客的交口称赞。

改革开放以后，陕西关中的农民解放思想，转变以“土里刨食”的传统观念，将以经营凉皮为主，大胆跨出省外。如西府宝鸡人、东府华阴人已经把凉皮经营到北京、天津、上海等一些大城市。

陕西凉皮的做法看起来很简单，但实际操作起来还是有些小技巧要掌握的，下面我们一起来看看吧！

——》陕西凉皮——附带洗面筋制作技巧

我用的是600克面粉，大约加入300克温水。