（1）和面方法基本和普通和面没有啥区别，只是不需要加任何添加剂（糖、盐），准备600克面粉，倒入大一点的盆里，用温水和面，搅拌成絮状，下手揉成光滑一点的面团，软硬程度要适中。（这里需要注意一下，如果你揉的面不光又硬洗面会不好洗，还会有小疙瘩，面块揉的又光又软，可在面揉好之后，先让面饧一会儿，或者倒入没过面团的水，将面浸在水中泡一会儿，大约15分钟后再洗面）。

和面

面团

（2）接下来就是搓洗面团，把面团慢慢捏、揉，也可以用干净的搓衣板来回搓洗面团，这样可以提高洗面的速度。不断搓洗，盆水就慢慢变成稠糊状，这时就要换清水。

洗面筋

（3）把洗出来的面浆水倒入一个无水无油的盆中，这个盆要大一点，因为后面洗的几次面浆水都要倒在这里的。（注意，再倒入面浆水时要用较细一点的过滤网，如果不过滤，会使一些小面块混入要沉淀的盆里，将这样沉淀好的面水浆蒸成凉皮会很影响成品的）。