米脂小米的口感好、营养高,这里的小米熬成粥后,表面有一层浓稠、厚重的米脂油。冷却后的米脂油,变成金黄的米皮,可以用手轻轻揪起。
2、沁州黄小米
沁州黄小米,俗名“爬山糙”,原产于沁县次村乡檀山一带。与山东金乡县金米、章丘县龙山米、河北蔚县的桃花米并称中国古代四大名小米。
明嘉靖年间,沁州黄小米开始纳为宫廷贡米,清康熙年间御封“沁州黄”,清光绪年间,沁州黄小米在印度国际博览会获金奖。1915年,沁州黄小米在美国旧金山举办的国际博览会上再获金奖,从而以“天下第一米”之称闻名世界。
沁州黄小米颗粒圆润,色泽金黄,晶莹透亮,状如珍珠,营养价值极高,被当地人称为“金珠子”。
“沁州黄”得益于独特的气候、土壤,谷香味浓,其所含脂肪、可溶性糖类、粗纤维、蛋白质含量均高于普通小麦、大米,用沁州黄小米煮的粥,绵软可口,清香扑鼻,且营养丰富。