芋饺

芋饺在沙县小吃中是很有特色的一道美食。芋子煮熟捣烂，和着木薯粉，揉成半透明的皮坯，包入猪肉丁、香菇、笋丁等馅，馅多而不破。沸水下锅，热腾腾地出锅，煮出来外韧内软，鲜香软糯。

烙粑

每年农历四月初一是沙县特有的烙粑节，沙县城乡的家家户户都要做烙粑。

烙粑有甜和咸两种，二者工艺相同，原料却不同。甜烙粑用的是面粉，咸烙粑则用大米，口感味道也都有很大的差别。

米冻皮

米冻皮外形酷似粤菜肠粉，口感也相似，具有天然大米香，吃起来爽滑。沙县人做米冻，水烧开后，把籼米米浆徐徐倒入，一边不停搅拌画圈。米浆写均匀后，倒入炊具，猛火蒸熟，冷却即可食用。

沙县香芋饼

沙县的香芋饼所用的香芋是本地产的红芽芋，选个头大小适中新鲜芋子制作。外地的香芋饼一般是用普通芋子，原料、制作方法及口感上与沙县香芋饼都有很大的不同。

红芽香芋煮熟后碾成泥，加入白糖、木薯粉、面粉搅拌均匀，做成饼状，再放到面包糠里滚炸至两面呈金黄色。