将主刺砍成块，然后贴着鱼肉将辅刺取下，砍成段。

记住了，无论是什么鱼，切片的时候不宜过薄过厚，保证在半公分左右口感是最好的。

一些人虽然刀工已经做到薄厚适中，但结果发现，自己做的鱼还是偏老了。

那有可能是你上浆没有放这个神器，也就是蛋清。

给鱼上浆的时候，一定要先放蛋清，再放淀粉，然后抓匀，这样处理之后，鱼片就会很滑嫩。

汆鱼片的时候，火候不可以太大，最好的方法应该是汤开锅后，就关火，然后放入鱼片，焖一会儿后再开火，等到再开锅时，鱼就可以出锅啦~