2.锅烧热后五花肉皮朝下放入锅中烙一下，烙成这样的微黄色取出来，用刀把猪皮刮一遍洗干净，五花肉切成2厘米左右的方丁备用。

3.锅内烧水倒入一点料酒去腥，把五花肉冷水放入锅中煮出里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右倒出冲洗干净控水备用。

4.锅内多烧一些油，油温五成热时，倒入五花肉炸制，经常翻动让其均匀受热，大约炸2分钟，五花肉炸成金黄色时捞出控油，然后放入清水中浸泡1个小时以上。

5.锅内加少许清水，放入冰糖或者白糖不停地搅拌化开冰糖，糖汁变成红棕色时，沿锅边淋入适量的清水，放入葱姜、花椒、干辣椒等香料搅拌均匀，大火烧开以后转小火熬制5分钟熬出大料的香味，然后捞出料渣倒入五花肉，加入叉烧酱10克、红烧酱油5克、少许料酒、食盐3克，把锅中的浮沫打干净转小火炖40分钟。