三、芹菜
推荐食谱:葱油芹菜拌虾仁
1.准备食材:
准备一把西芹,清洗干净,斜刀切成段备用。
准备适量的虾仁,把虾背划开,去除里面的虾线,清洗干净备用。
切点洋葱片、葱片放在一起,等会用来炸葱油。
2.把虾仁腌制一下:
盆中加入适量的食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀,再淋入一点水淀粉增加嫩滑的口感,放在一边腌制5分钟给虾仁码低味。
3.把芹菜、虾仁焯一下水:
锅内烧水,加入少许食盐和植物油,把芹菜段倒进去快速焯煮一下,大约20秒钟,芹菜返青以后立即捞出,快速用凉水清洗几下,保持清脆的口感。
继续把水烧开,把虾仁煮一下,虾仁比较嫩稍微烫至变色定型就熟了,把它捞出来用凉开水冲洗一下,这样肉质更加的紧实滑嫩。
4.炸葱油:
锅内多烧一些油,凉油放入洋葱、葱丝,凉油下锅更容易炸出香味,开小火慢慢炸,葱香味出来以后淋入一点高度白酒,有利于葱香味的充分释放,炸至原料微微焦黄,把炸好的葱油倒出来,挑出洋葱和葱丝不要,放在一边稍微冷却一下。