《舌尖上的中国》导演陈晓卿，曾经在书中写道：“城市如何发展，我不太懂，但地球上不缺的是钢筋水泥的都市，缺的是人间烟火。”

但其实，正是经济社会，尤其是城市化的发展，塑造着几十年来中国在“吃”上面品味的更迭。如今无数人又开始追逐苍蝇馆子所特有的市井气息，也许并非某种古早的“回归”，而是城市发展到一定阶段的后现代反映了。

好吃，是唯一的竞争力。只有这点，从未改变。

参考资料：

FoodWine吃好喝好：自助餐消亡史

钛媒体：苍蝇馆子简史

知乎问题“中餐能不能实现工业化？”下的部分回答