猪油，八宝饭香喷喷的秘诀。图 / 图虫·创意 摄影 / 彭娜娜

也正因历史久远，八宝饭的足迹遍布中国，有着丰富的内涵和广度。

在北方，八宝饭也叫“腊八饭”，偏爱用更粗犷的黄米，若要浇汁，多用高粱饴糖；形态上看，北方八宝饭多半简练，毕竟酒过三巡，来一道简单些的甜食正合适。因此，八宝饭在北方被视为“送客菜”——吃完这盘八宝饭，宴席就结束了。

八宝饭在北方，豪横起来也是无边无际……图 / 视觉中国

八宝饭，食材因地制宜，在河南郑州、湖北荆州、云南腾冲、广东徐闻等地，它都是当地人自豪的家乡味。在四川，它摇身一变成为甜烧白，创造性地让五花肉与糯米、豆沙共席；在陕西，它又有极简版——甑糕，糯米与蜜枣齐舞，街边巷尾皆可买，一口下去就是幸福。

如今在上海，甜糯糯的八宝饭，也有了崭新吃法。可以配香草冰淇淋，来个冰火两重天；可以配威士忌，甜蜜又解腻；还有奶香八宝饭（黄油代替猪油）、腊味八宝饭（广东特产进沪上）、南瓜八宝饭（豆沙换成南瓜蓉）……

在上海的新派西餐中，八宝饭成为了甜点之一。图 / 视觉中国

饮食这件事，我们最懂得玩花样。不过，管他的头衔是腊八还是八宝，最好吃的那一盘，永远是奶奶或外婆做的。家里的味道，嗲~

腊八粥，八宝粥，一碗甜粥的两张面孔。

古代社会，甜味令人愉悦且不易得，大部分的“八宝”，也是契合甜味的。图 / 视觉中国

同是一碗甜粥，在北方的腊月初八，它就是开启年味的钥匙。这一天，家家户户都要喝上一碗腊八粥，各地寺庙更要举办“施粥大会”，既要喝年味，更要尝香火热闹；在外卖粥铺甚至便利店，腊八粥也是当日宠儿，总之拼了命也得让你喝到。

至于在南方，腊八粥就是腊月八日当天喝的八宝粥，就这么简单。