3、10分钟后，用清水把猪肝片淘洗几遍，沥干水分，放入碗中备用。向猪肝中打入一个鸡蛋，加一勺淀粉，还有适量生抽、老抽，用手抓拌均匀，裹上一层浆，这样口感才滑嫩。

4、最后加入一勺食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟。猪肝就处理好了，下锅炒的时候能保持滑嫩，而且没有腥味。

5、蒜瓣切片，生姜切丝，青红辣椒洗净后切圈、小米椒切圈。小碗里加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺糖、1勺淀粉，倒入适量清水搅拌均匀。

适

6、起锅，倒入适量油，大火烧至五成热，倒入腌好的猪肝片，快速滑炒半分钟，变色后盛出备用。猪肝炒的时间不能过长，一变色就出锅，口感才是最嫩的。