6.说到肉香，其实最灵魂的香味并不是用猪油或者是五花肉，而是用腌制过的肥肉不加油，直接下冷锅，最小火慢慢将肥肉本身的油脂激发出来。这个味道是加猪油或直接用五花肉下油锅所远远达不到的效果。这里要强调一下，肥肉一定要按照灵魂三宝来腌制（酱油、料酒和花椒）否则还是没有灵魂的。

7.把肉片煸炒得焦黄出色，满屋飘香的时候倒入姜、蒜和豆豉，炒出姜蒜豉香味儿来。然后把瘦肉倒进去，转大火快速翻炒，炒到肉片变色后倒入辣椒快速翻炒两下，最后淋入料汁快速翻炒均匀就可以出锅了。这样做出来的小炒肉，肉香浓郁，辣爽过瘾，完全超越了传统做法。最大程度上把猪肉的本香激发得淋漓尽致，除了满嘴飘香，根本感觉不到一丝的油腻感。这个简单的做法，你完全值得一试。

需注意：

1.猪肉肥瘦分开切，肥肉片用酱油、料酒、花椒腌制够再用无油冷锅最小火煸炒，香味十足，肥尔不腻。

2.青椒煸炒的时候要随时翻动，不要煸炒时间过久，脱水后保持翠绿为宜。

3.不喜欢吃辣的可以不加小米辣。

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