1. 吉利丁粉泡水中，混合均匀，备用；

2. 可可粉过筛，避免结块；

3. 糖和水倒入锅中，煮至103℃；

4. 分次加入过筛后的可可粉，混合均匀，继续用中火煮1~2min，不断搅拌；

5. 在另一个锅中加热奶油，开始沸腾时加入吉利丁混合物，搅拌至完全融化；

6. 将奶油混合物倒入可可混合物中，煮沸后小火继续煮1min；

7. 离火后倒入量杯，用均质机均质乳化均匀，保鲜膜贴面，冷藏一夜；

8. 使用前加热至30℃；

相对于淋面来说还有着很多讲究技巧：淋面的操作手法、淋面的保存、淋面的温度，淋面的一些细节技巧………每一个步骤对淋面的最终效果都有很大的影响。

>> 淋面酱制作须知

基本上所有的淋面，都是要提前准备好，隔夜冷藏后使用。因为我们在做淋面时要不断搅拌，会带很多空气进去，直接淋面的话会有很多气泡。隔夜冷藏是为了让气泡消掉，让糖粉结晶，第二天就会比较亮。

>> 消除气泡的方法

淋面消除气泡最好还是借助均质机的作用，这样可以更好的达到效果；