>> 判断淋面酱状态小技巧

勺子背沾一下淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了；如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。

>> 淋面时蛋糕与淋面温度控制技巧

淋面操作的成功与否，温度的掌握很关键！

淋面酱温度大概控制在30-35℃之间，比如：巧克力淋面一般32℃、水果淋面27-28℃、焦糖淋面30-31℃。

淋面前，一定要确保产品蛋糕胚是冷冻的，通常要零下18℃才可以做淋面。

>> 淋面时要注意温度、稠度的把控

淋面温度越低越稠、淋上去越厚，温度越高越稀淋上去越薄。太厚会导致淋面味道增强压制慕斯本身的味道，太薄可能挂不住而流落。慕斯表面结霜同样会导致淋面挂不住。

>> 淋面操作手法