⑤茄子蒸好之后取出,倒出盘中蒸出的汁水,将鸡汁浇在茄子上,鸡汁蒸茄脯就可以食用了。
小贴士:茄子尽量减少暴露在空气中,码盘迅速上蒸锅,蒸出的茄子才能洁白好看。
【蒸茄脯之二:盘龙肉馅蒸茄脯】原料:紫茄子2个、猪肉150克
配料:大葱、生姜、大蒜、鸡蛋、青红椒各1个
调料:精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、米醋、白糖、蚝油、香油、淀粉
做法:
①猪肉洗净剔去筋膜,剁成肉馅,加入料酒、精盐、胡椒粉、蚝油、鸡精调味,加入1个鸡蛋,加入少许淀粉搅拌上劲备用。葱姜切末,大蒜切末、青红椒切块备用。
②茄子洗净,带皮切成三连刀,就是两刀不切断一刀切断,然后放入加盐加醋的水中浸泡两分钟。将肉馅酿入茄子中,上蒸锅,水开之后蒸15分钟。