4.准备几个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，只用蛋清，用几根筷子快速地搅打，把蛋清打发，可以用细竹签来搅速度更快，把蛋清打至放一根牙签不会倒就可以了。

5.在肉泥中加入一勺猪油增香，倒入打发的蛋清充分搅拌，让蛋清和肉泥均匀融合，蛋清在打发的过程中吸收了很多空气，和肉泥拌匀以后能够增加浮力，使做出来的丸子达到入水即漂的效果。

6.锅内烧水，大火烧开以后抓一把肉馅从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中，丸子下完以后转大火烧开，用勺子打去浮沫，转小火煮熟就可以了。

7.盆中放入一把虾皮，切一点番茄片、黄瓜片，再放入一把香菜，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油调味，把煮好的丸子放在盆中，再冲入沸水或者高汤，美味即成。