孟州炒面是焦作孟州的特色小吃。特色是先将面用油炸成一佗佗备用，吃时加菜用水焖开。

孟州炒面不用料包括面条、猪肉、绿豆芽、葱花等，制作时，先将肉丝炒熟，配以葱、姜、蒜去腥提香，再将生面条进行油煎，小火焙至焦黄，焙好一面后颠锅翻面，然后将绿豆芽放到面条上，颠锅让面条盖住绿豆芽，再加入韭菜等蔬菜，焖至豆芽、面条变软，最后倒入肉丝，混合搅拌均匀，出锅即可食用。

三门峡人大刀面，顾名思义是用大刀切成。面擀成一尺多宽的薄面皮折叠成十余层，用大刀切制成面条。因刀法不同，大刀面又分为四个品种：细面，其细如挂面；帘子蔑面，粗细如帘蓖；宽面，宽如韭菜(多做成干捞面)；闪刀面，如两个韭菜叶宽，切面时，实切一刀，闪宽一刀，故名闪刀。

调味以酸、辣为主，浇面的稍子与配菜，可随节令变化。

河南最南边的信阳，尽管身处河南，但早餐却向湖北靠齐，信阳人会吃热干面。信阳热干面跟武汉热干面不同，水分更多，加入了红油、咸菜等本地调料。

信阳潢川空心贡面，是中国国家地理标志产品。潢川空心贡面又称光州贡面，是一种古老的汉族面食。下锅就熟，久不粘汤。

讲个冷知识：河南生产了全国1/3的方便面。

“北京”方便面、“南街村”方便面、“国华”方便面、“天方”方便面、“豫竹”方便面、“斯美特”方便面……有你吃过的那口么？