河南郏县的饸饹面是当地传统特色名小吃，面条是荞麦面加白面混合的面团，被填到特制的饸饹床子里，压出来的面，直接下在锅里。用羊油熬制的辣椒加大块的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂等佐料，秘制的辣椒油颜色红亮，吃起来口味鲜香。

开封焙面即鲤鱼焙面，河南省非物质文化遗产，是河南菜的大拿，来源于开封。这道名菜由“糖醋熘鱼”和“焙龙须面”两道菜配制而成，取鲤鱼跳龙门之意。

焙面又称“龙须面”。焙面将面反复揉搓成长条，拉成细丝，然后入油锅炸制而成。上桌时将面盖在鲤鱼之上，尝起来酸甜鲜香，面酥肉烂。

“浆饭热三遍，给肉都不换。”浆面条，也叫酸面条，发酵后的浆酸味十足，是洛阳人的家常饭食，也风行于汝州、新郑等地。

浆面条，是用上乘的绿豆酸浆，也有用豌豆、红薯的，浆要酸、要鲜。面要好，最好是手擀面。浆在火上时，先在锅里滴几滴香油，待浆汁鼓起时，用筷子将浆末打下去，继而下面放菜。也有人先下面后，另将菜炒熟下锅。

糊涂面是菜糊涂里下面条，是安阳，鹤壁，新乡，濮阳，焦作，济源地区颇具地方特色的小吃。面条用的是精粉面，还要手工擀。糊涂要用新 玉米面，或太行山产的高钙小米熬。熬糊涂放入花生米、干豆角、萝卜干、干南瓜片、肥肉丁、姜片，待把糊涂熬得又稠又黏，香味四溢的时候，下手工面条。

各家做糊涂面条搁的东西不尽相同，各种食物稀里糊涂混在一起，煮的时间越久，味道越香。