地瓜中还含有一种叫做氧化酶的物质，这种酶会在你的胃肠道中产生大量的二氧化碳，这就是为什么你在吃了太多的地瓜后，会觉得腹胀并伴随有打嗝和放屁的原因。

最后，地瓜与土豆不同，它本身并不含有对人体有害的生物碱，所以就算是发芽后的地瓜也还是可以食用的，只不过其中的营养物质会随着发芽而大量地流失和减少，而且其口感也会慢慢地变差，所以，除非必需，还是建议重新购买新鲜的地瓜来食用了。

• 地瓜 × 1个（蒸好后取350克）
• 中筋面粉 × 140克
• 食盐 × ¼茶匙
• 无铝泡打粉 × 1茶匙
• 小苏打 × ½茶匙
• 肉桂粉 × 1茶匙
• 椰子油 × 35克
• 鸡蛋 × 2个
• 红砂糖 × 40克
• 黑加仑 × 50克
• 核桃干、腰果干 × 60克

地瓜：尽量选择水分比较少的地瓜，含水量低的地瓜口感会更"面"，含糖量也会更高一些；如果是沙地种的地瓜就更好了，筋少、口感也更好。

中筋面粉：中、低筋面粉都可以，不要使用高筋面粉，玛芬的口感会因为面粉的筋性太高而变得不好。