蛋白质含量较高的几款产品从性状上来看比较粗，加工精细度会低一些。

除此之外，蛋白质含量高低和吸水率也有关系。吸水率是加水和面过程中，面粉吸附水的能力，蛋白质含量越高，吸水率越高，越容易成团。

人体中的镁60%～65%存在于骨骼和牙齿中，27%存在于软组织中。镁是我们人体必需元素，它能促进骨骼的形成，也是一种重要的神经传导物质，可以调节神经肌肉的兴奋性。

福临门的家宴小麦粉、五丰的麦芯小麦粉、北大荒的雪花小麦粉在27款产品中含镁量较高。最高的就是北大荒，最低的是金龙鱼，两者差了一倍多。