天津人的最爱，青麻叶大白菜。

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在天津人眼里，色泽翠绿的青麻叶大白菜才是最好的白菜。上好的青麻叶颜值颇高——菜叶直挺如棍，菜帮薄而细嫩，菜叶经脉如核桃纹。在窖中再培植半个多月，还会慢慢萌生芽菜，这就是著名的黄芽白菜，早在清朝就有了“嫩于春笋”的美誉。

天津冬菜始于清代，用青麻叶白菜加工，香味浓郁。

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天津的冬菜，同样久负盛名。这是大白菜切成碎块，加工炮制成的一种佐餐调味品，既可用来冲汤，又可配合炒制各种菜肴，天津人的厨房里可少不了它。

西北人，有多会腌白菜？

西北的冬天，和东北、华北一样，吃白菜实在是寻常事。

大烩菜，白菜也是少不了的角色。

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在陕西，陕北人喜欢腌白菜，陕南人在用白菜做爽利的浆水菜。在关中，宝鸡农村喝玉米榛子，常吃的凉菜是胡萝卜丝拌焯熟的白菜，西安的一道金边白菜，做成了经典的陕菜，咸鲜酸辣，脆嫩爽口。

白银景泰县的第一家常菜——酸烂肉。

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到了甘肃，腌白菜更是别具风味。酒泉人用茴香水、辣椒面腌渍酸白菜。到了甘肃中部的白银一带，腌酸菜要放盐和花椒，腌好的酸菜，最适合做酸烂肉，再加入洋芋粉条等佐料，肥而不腻，酸辣可口。

再到陇东南，酸菜炒粉条，依然是许多人的最爱，再加点猪肉，更是念念不忘。腌酸菜也少不了，挑好的白菜腌酸菜，剩下的碎小白菜，用细麻绳串起来挂在屋檐下阴干，干白菜开水锅里焯过，以蒜泥凉拌，柔韧劲道，是吃馓饭的绝配。

西北的醋溜白菜，加点肉更好吃。

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“白菜豆腐报平安”，“百菜不如白菜”，这是藏在中国人心中对白菜的热爱。在温室蔬菜落地之前，北国千里冰封，只有大白菜经霜而立，一身风骨，凭一己之力拯救冬季北菜荒漠。它如此频繁地出现在生活中，早已超出食材本身的意义——